【大河财立方记者司高妍郝楠楠实习生苏慧珍】2025年餐饮业正呈现出怎样的发展趋势？那些发展迅猛的餐饮品牌又在布局什么？
8月8日，2025第七届中部好餐饮产业大会暨FBNB新食饮大会在郑州举行。现场，乡村基、益禾堂、廣顺興等细分品类头部品牌创始人/掌舵人，以及一众平台战略专家和餐饮供应链企业代表汇聚一堂，在餐饮连锁化加速与消费分级深化背景下，共寻餐饮未来增量。
大连锁、地方菜，成为2025餐饮市场关键词
数据显示，2024年新注册餐饮企业357万家，餐饮企业存量达到了1681万家，再创历史新高；中国餐饮的连锁化率也升至2024年的23%。与此同时，行业分化也十分明显，美团研究院数据显示，2023年新开业的餐饮商家中，约46.4%在2024年退出经营。
随着餐饮行业步入存量竞争阶段，各品牌商业模式、产品口味也有所趋同，市场竞争愈发激烈。在此背景下，餐饮市场呈现出哪些新趋势与新特点？
合众合创始人姚哲提出，“中国餐饮大品类进入高连锁化率阶段，品类份额向头部集中。”。数据显示，2024年中国西式快餐连锁化率48.5%、茶饮连锁化率51.6%、咖啡连锁化率35.4%、火锅连锁化率25%、小吃快餐连锁化率27%。他认为，随着连锁化率走高，供应链效率与用户洞察成为比拼关键。
地方菜系的崛起，也是2025年餐饮新风向之一。《中国地方特色餐饮市场分析报告》显示，2023年中国地方特色餐饮总市场规模为25236亿元，预计2024年将增长至26195亿元，年增长率约为3.8%。“文化认同驱动餐饮新浪潮，云贵菜、江西小炒、湘菜小炒持续火爆。”姚哲指出。数据显示，截至2025年6月，全国云贵菜门店达4.5万家，江西小炒门店2万家、较2024年底增长420%。
尚普咨询集团创始合伙人邓新宇提到，当下，餐饮行业正朝着供应链革新、品牌营销强化、数字化转型和国际化拓展的方向发展。“其中，品牌是餐饮企业在激烈市场竞争中脱颖而出的关键武器。”
那么，餐饮企业应如何做好品牌？邓新宇认为，首先，要明确品牌定位，通过打造爆款大单品，实现品牌的快速扩张。同时，敏锐捕捉消费热点和客群需求变化，开拓新店型、新产品，实现差异化竞争。
“供应链也已成为提升餐饮企业竞争力的核心要素。餐饮企业需要实施更加精细化的管理，构建更为高效的供应链体系，以支撑业务的持续发展。”邓新宇说。
社区餐饮也是热门赛道，紫光园、南城香、超意兴等社区餐饮，保持了明显增长态势。中国连锁经营协会餐饮部主任孙工贺分析，在“情绪价值”成为流行，社区餐饮连锁门店正进化为城市毛细血管级的情绪“供应站”。“早餐、快餐、茶饮，以及酒水、熟食、半成品等，在社区都有充足发展机会。另外，一定要做好供应链效率和极致性价比，才能长足发展。”中国连锁经营协会餐饮部主任孙工贺说道。
益禾堂、乡村基、廣顺興、围辣，
细分品类的头部品牌在布局什么？
在上述市场趋势下，各细分品类的头部品牌也都在积极行动，围绕创新、供应链优化等方面发力，贴合当下消费需求。
记者了解到，刚刚过去的立秋日，在“秋天第一杯奶茶”的热度下，益禾堂迎来一轮爆发，单日全渠道销量达572万杯、外卖订单数超240万单、全渠道薄荷奶绿销量超100万杯，再次验证其市场能力。
益禾堂CEO王小敏介绍，益禾堂上半年开出了约1000家门店；在产品侧，薄荷奶绿等薄荷家族产品成为消费者心中的品牌王牌。“我们一直在扎扎实实做创新。”王小敏说道，对品牌来说，创新的维度就两大方面，一是功能创新，二是服务创新。对益禾堂来说，创新不是聚焦某一板块，而是在二者之间做比例取舍，既做好产品功能价值创新，又做到情绪价值创新。同时，以创新带动供应链效率和组织运营能力提升，最终实现门店有效落地执行，切实服务好消费者。
在全国拥有超1700家快餐直营店的乡村基、大米先生董事长李红认为，当下大众健康意识不断提升，现炒成为推动餐饮行业前进的重要动力。然而，新鲜现做，也就意味着企业在人工和原料成本方面将面临一定的上升压力。比如，公司已经关闭了中央厨房，拒绝预制，也造成了2025年1-5月份成本上升约3000万元，但在用户心里，菜品却提供了家的温暖。李红建议，现炒餐饮企业要通过优化管理流程、提升运营效率，以实现持续效率与品质共生。
在粤菜、小火锅赛道，河南走出两个“品类王”。现场，全国门店650+的粤菜品牌廣顺興品牌创始人赵朋，分享了品牌从区域走向全国的核心策略，他认为供应链与品类创新是破局的关键。粤菜因重食材、工艺繁复，标准化难度更高，行业长期缺乏成熟供应链范本，成为粤菜品牌连锁化的最大瓶颈。
廣顺興的破局之道在于“超级品类×超级供应链”的组合拳。以传统粤菜如烧腊、茶点为基底，融合养生火锅如猪肚鸡与社区刚需如煲仔饭等，打造多元品类矩阵，覆盖更多时段与场景。供应链上，廣顺興从单纯采购升级为战略协同，构建“区域仓+城市前置仓”网络，解决供应商分散、议价权弱、断供风险等问题。
在火锅红海竞争中，围辣小火锅却成长为“旋转小火锅门店数量全国第一”品牌。其品牌创始人张萧表示，激烈的竞争促使他们以更高的标准审视自身，不断精进。同时，河南深厚的商业底蕴为品牌提供了稳健成长的土壤。更重要的是，他们建立了系统的“内求机制”，听取加盟商和员工的意见，根据反馈持续改进门店运营。
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